커피의 산미, 바디감, 로스팅이란?

커피의 산미, 바디감, 로스팅의 의미 및 특징

1. 커피의 산미

커피의 산미는 신맛과 쓴맛으로 주로 설명됩니다. 신맛은 유기산과 유기산의 염기성 성분을 의미하며, 커피 콩의 원산지와 품종에 영향을 받습니다.  산미는 여러 품종과 원산지가 비율에 따라 다양한 스펙트럼을 제공합니다. 쓴맛은 커피 콩의 반응성과 로스팅 정도에 따라 변화합니다. 과 로스팅(Over Roasted)된 커피는 쓴맛이 강조되는 편이며, 약하게 로스팅된(Under Roasted) 커피는 신맛이 더욱 강조될 수 있습니다.

2. 커피의 바디감

커피의 바디감은 입안에서의 무게감과 텍스처를 설명합니다. 일반적으로 바디감은 커피 콩의 품종과 로스팅 정도에 의해 영향을 받습니다. 고요한 크림의 표면을 갖춘 깊은 바디감은 로버스타(Robusta) 원두에서 더 자주 발견되며, 하드로스팅(Heavy Roasted)된 커피일수록 더 높은 바디감을 가집니다. 반면에, 라온드라(Rondra) 원두는 가벼운 바디감을 가지며, 라이트 로스팅(Light Roasted)된 커피도 가볍고 맑은 바디감을 제공합니다.

3. 커피 로스팅의 의미 및 특징

커피 로스팅은 원두 내부에 있는 탈수활성 DHMF, 멜라닌 등의 화학적 반응을 통해 향과 맛을 형성하는 과정입니다. 로스팅은 커피의 향과 맛을 개선하며, 그릴러(Griller)가 원하는 스타일에 맞게 조절할 수 있습니다. 로스팅 정도에 따라 커피의 산미, 바디감, 풍미 등이 달라지며, 관리되는 온도와 시간이 중요한 요소입니다. 중간 정도의 로스트로 제조된 커피는 산미와 단맛의 균형이 좋으며, 더 짙은 로스트는 풍부한 바디감과 쓴맛을 제공합니다.

4. 종합결론

커피의 산미, 바디감, 로스팅 정도는 커피를 즐기는데 매우 중요한 역할을 합니다. 각각의 특징이 다른 로스팅 정도와 원두의 종류에 따라 변화하며, 적절한 조화를 이루면 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다. 로스팅 과정은 커피의 품질과 맛을 결정하는데 결정적인 역할을 하므로, 로스팅이 어떤 과정으로 진행되는지 이해하는 것이 중요합니다.