마이야르 반응(Millard reaction) 마이야르 반응은 음식을 조리할 때 발생하는 화학 반응입니다. 이 반응은 음식의 맛과 향을 형성하고, 색상과 질감을 변화시키는 역할을 합니다. 마이야르 반응은 음식을 조리하는 과정에서 탄수화물과 단백질이 상호작용할 때 일어나는데, 이 반응은 음식을 요리하거나 구워질 때 특히 자주 나타납니다. 마이야르 반응의 과정 마이야르 반응은 탄수화물과 단백질이 열에 의해 만나면서 시작됩니다. 이 반응은 주로 140°C(284°F) 이상의 온도에서 가속화되며, 음식의 표면에서 일어나는 것을 볼 수 있습니다. 마이야르 반응은 다음과 같은 단계로 진행됩니다: 1. 당과 단백질의 결합 마이야르 반응은 당과 단백질이 서로 결합하는 과정으로 시작됩니다. 이 때 당은 주로 포도당, 자..
