간장의 종류 콩간장 곡물간장 혼합간장 진간장 양조간장

간장이란?

간장은 콩을 발효시켜 만든 액체로, 한국을 비롯한 동아시아에서 널리 사용되는 식재료입니다. 간장은 주로 음식의 감칠맛을 내기 위해 사용되며, 다양한 요리에 활용됩니다.

간장의 분류

간장은 크게 원료, 발효·숙성 여부, 혼합 여부에 따라 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

원료에 따른 분류

• 콩 간장 : 콩을 주원료로 만든 간장입니다.
• 곡물 간장 : 쌀, 보리, 밀 등 곡물을 주원료로 만든 간장입니다.
• 혼합 간장 : 콩과 곡물을 혼합하여 만든 간장입니다.

발효·숙성 여부에 따른 분류

• 진간장 : 콩을 장기간 발효·숙성시켜 만든 간장입니다. 진간장은 색이 진하고, 풍미가 진합니다.
• 양조간장 : 콩을 비교적 짧은 시간 동안 발효·숙성시킨 간장입니다. 양조간장은 색이 연하고, 맛이 담백합니다.

혼합 여부에 따른 분류

• 혼합간장 : 콩 간장과 양조간장을 혼합한 간장입니다. 혼합간장은 콩 간장의 풍미와 양조간장의 담백함을 함께 가지고 있습니다.

한국에서 일반적으로 사용되는 간장은 진간장입니다. 진간장은 밥을 하기 위해 밥솥에 넣거나, 조림이나 볶음 요리에 사용됩니다. 양조간장은 국이나 찌개, 나물무침 등에 사용됩니다. 혼합간장은 김치나 장조림 등에 사용됩니다.

간장은 다양한 종류와 특징을 가지고 있어, 요리에 적합한 간장을 선택하는 것이 중요합니다.